Curso mixto de Comedores escolares ecológicos dirigido a profesionales vinculados a la cocina

Cuando:
14 junio, 2018 – 30 julio, 2018 todo el día
2018-06-14T00:00:00+02:00
2018-07-31T00:00:00+02:00
Donde:
C. de Madrid, C. Valenciana

En el marco del proyecto AgroecoCualifica Mejora de competencias en agroecología del Programa Empleaverde de la Fundación Biodiversidad del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE), que tiene como objetivo mejorar la cualificación profesional de los trabajadores de la producción ecológica se impartirán tres cursos gratuitos dirigidos a trabajadores del sector residentes en las siguientes Comunidades Autónomas:

-FM1 Canarias, fechas: por determinar

-FM2 Com. de Madrid, fechas: 14/06-20/07, sesiones presenciales: día 7 de Julio de 10 a 18h30. Día 13 de 17h00 a 21h00. Día 14 de 9h30 a 14h00. FOLLETO INFORMATIVO, INSCRIPCIÓN CERRADA

Lugar: Día 7. Locales Mares Alimentación: Paseo Alberto Palacios 13, Madrid. Días 13 y 14: Cocinas de GPS Madrid – Sebastián Herrera Núm.14

Con el apoyo de Mares Alimentación en la cesión de aulas y en la difusión.

-FM3 Com. Valenciana, fechas: 28/06-30/07, sesiones presenciales: 18, 19 y 20 de julio de 16 a 21 h en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV). FOLLETO INFORMATIVOFORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

Inscripciones hasta cubrir plazas.


Introducción:

En los últimos años algunas comunidades autónomas han venido ejecutando proyectos y/o iniciativas de promoción de los alimentos ecológicos, así como de fomento del consumo de alimentos ecológicos en los comedores escolares.

En este contexto son varias las empresas, consolidadas y de nueva creación, que ofertan el menú ecológico, y gestionan comedores escolares.

Estas iniciativas no están ligadas a la formación especializada a los profesionales, que ejercen su actividad, en el ámbito de la restauración escolar, o de los monitores del comedor y resto de personal vinculado a los comedores escolares. Esto se traduce en una falta conocimiento de las materias primas, de origen ecológico, con las que se elaboran los menús y sus implicaciones directas o indirectas, entre las que destacan manejo y procesado de los alimentos ecológicos, valoración nutricional y formulación de menús, valores indirectos (medioambientales y sociales) del consumo ecológico, técnicas respetuosas, disponibilidad y distribución de las materias primas de origen ecológico, etc.


Objetivos:

-Formar en alimentación ecológica a los profesionales vinculados a los comedores escolares.

-Dar herramientas necesarias para el correcto diseño y elaboración del menú escolar ecológico.

-Fomentar las redes y alianzas entre las escuelas, empresas y productores ecológicos locales.

-Elaborar alternativas medioambientales formativas.


Descripción del curso:

-Curso mixto

-Duración: 30 horas online + 15 horas presenciales

-Profesores y tutores: Expertos socios de SEAE y profesionales del sector: Mª Dolores Raigón (UPV-SEAE), Pilar Galindo (La Garbancita Ecológica)


Contenido:

Parte online: 30 horas

-Tema 1. Principios de la agricultura y ganadería ecológica

-Tema 2. Menú escolar con alimentos ecológicos

-Tema 3. Costes económicos y energéticos de los menús ecológicos

-Tema 4. El comedor escolar: aula de salud

-Tema 5. Tiempo de actividades

-Tema 6. Experiencias modelos en ecocomedores


Sesión presencial: 15 horas

Programa de aula (sin cocina):

Presentación de participantes y objetivos del curso.

Contexto teórico de la alimentación ecológica:

Evaluación de puntos críticos en la implantación de un menú ecológico

Trabajo de grupos: elaboración del menú

Trabajo de grupos: actividades a desarrollar en el aula

Programa en cocina:

Evaluación de la calidad de los alimentos ecológicos

Prácticas de cocina: Preparación del menú escolar


Metodología:

Se utilizará la plataforma e-learning de SEAE para el estudio del curso. Para cada tema se contará con las herramientas siguientes: Textos temáticas principales, secundarios y de consulta con referencias bibliográficas y enlaces de interés.

Ejercicios de auto-evaluación.

Foros con profesores autores de los documentos.

Tutorías On-Line.

Para la parte presencial del curso se pondrá en práctica metodologías activas, que facilitan el pensamiento, la comunicación y la resolución de problemas tanto en organizaciones y equipos como a nivel individual.


Inscripción:

Plazas limitadas.

El curso está dirigido a trabajadores del sector en activo. Para su justificación se deberá entregar copia de la nómina, certificado de empresa o recibo de pago de la cuota de autónomos. En caso de recibir más solicitudes que las plazas ofertadas se considerará el orden de recepción de la documentación y se dará prioridad a los siguientes colectivos:

-Mujeres

-Jóvenes hasta 35 años

-Personas mayores de 45 años

-Residentes en áreas protegidas y/o zonas rurales


Más información:               

Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE)

Camí del Port, km1, s/n. Apdo. 397

E-46470, Catarroja, Valencia

Telf: +34 96 126 71 22

E-mail: leo.almenar@agroecologia.net

www.agroecologia.net


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